Pollo Thay

Pollo Thai

Il pollo Thai  è una ricetta di ispirazione thailandese, che sa accostare l'intensità delle spezie e del peperoncino alla dolcezza del latte di cocco. La preparazione è un pò lunga (circa 2 ore) ma il risultato sarà da leccarsi i baffi.

Ho apportato qualche piccola modifica rispetto alla ricetta tradizionale (utilizzo dell'olio d'oliva al posto dell'olio di semi di girasole, la tostatura e la coloritura del riso, etc.)che a mia avviso permettono di esaltare ancora di più i sapori.

Ingredienti

- 6 peperoncini verdi piccanti

- 4 cm di radice di zenzero

- 1 scalogno

- 1 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaino di semi di coriandolo

- 1 cucchiaino di semi di cumino

- 2 spicchi d'aglio

- scorza grattuggiata di 2 lime

- 800 gr di riso thailandese

- 1 kg e 1/2 di pollo spellato e disossato, tagliato a cubetti

- 1 lattina di latte di cocco

- 1 cucchiaino di zucchero di canna

- 2 cucchiai di olio

- 2 cucciaini di peperoncino rosso (in fiocchi o in polvere)

- 3 cucchiai di salsa di pesce

- curry in polvere

  Preparazione:

1. Tagliare finemente i peperoncini piccanti privandoli dei semini interni

2. tagliare finemente l’aglio e lo scalogno

3. tostare in un padellino i semi di coriandolo e i semi di cumino per qualche minuto.

                                                 

    4.Grattugiare la scorza di due lime e lo zenzero. 

5. Porre in un mortaio i semi di cumino e di coriandolo in un mortaio e schiacciarli con il pestello ed aggiungere, tutti gli altri ingredienti,1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero di canna, due cucchiai d'olio, due cucciai di salsa di pesce. Continuare fino ad ottenere un composto omogeneo (è possibile utilizzare in quest'ultima fase il minipimer)

                                               


 Cucinare il pollo spellato e tagliato a cubetti  in una casseruola con una lattina di latte di cocco e due lattine d'acqua per 20 minuti circa.

Completare la cottura in una padella ampia antiaderente aggiungendo il composto di spezie, due cucchiai di crema di arachidi, un cucciaio di salsa di pesce,  fino a quando si sarà formata una deliziosa cremina.

Cucinare il riso thailandese in acqua salata e colorata da una manciata di curry in polvere

(se comprate il riso sfuso, attenzione ai tempi di cottura).

Scolare il riso, condirlo con olio e riporlo su una teglia ed infornare a 200° per circa 45 minuti, fino a quando lo strato superiore sarà diventato dorato e croccante.

Servire il piatto caldo accompagnato con il riso